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Receta de crêpes salados de setas y jamón con bechamel

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Crepes Salados Setas Jamon

Aunque me gustan casi todas las recetas de crêpes dulces -siempre que no se pasen de empalagosos- he de reconocer que me tiran mucho más los crêpes salados. Por eso, celebrando el día de la Candelaria, donde es tradicional preparar este tipo de recetas, he hecho en casa esta receta de crêpes salados de setas y jamón con bechamel, ideales para la hora de la cena.

Así, en muy poco tiempo, podemos tener lista una receta muy completa para resolver una cena familiar. Por un lado preparamos el relleno, por otro lado hacemos una pila de crêpes y después vamos rellenando y rematando las que necesitemos para los comensales, guardando o congelando las sobrantes para la próxima ocasión.

Ingredientes para 4 personas

  • Para los crêpes: 125 g de harina, 1 huevo, 25 g de mantequilla, 250 g de leche y una pizca de sal. Mantequilla para la plancha.
  • Para el relleno: 200 g de setas surtidas, 60 g de jamón en tacos, 1 cucharada de harina, 20 g de mantequilla, 2 vasos de leche

Cómo hacer crêpes salados de setas y jamón con bechamel

Nuestra primera labor será la de preparar los crêpes, que iremos apilando según los tengamos listos, reservándolos para el final, cuando los rellenemos y preparemos para llevar a la mesa. Para hacerlos, mezclamos todos los ingredientes batiendo durante cinco minutos y dejamos que la masa repose en la nevera durante media hora.

Una vez reposada la masa, volvemos a batir ligeramente, untamos la sartén con un poquito de mantequilla y añadimos una pequeña capa de masa, extendiéndola para que cubra el fondo con movimientos circulares de la sartén. Esperamos a que cada crêpe se dore y se empiece a despegar por los extremos y le damos la vuelta. Seguimos hasta acabar con la masa.

Para hacer el relleno, salteamos las setas cortadas en trozos pequeños y añadimos el jamón picado. Cubrimos estos ingredientes con una cucharada sopera de harina y removemos para que se tueste ligeramente a la vez que va envolviendo cada trocito. A continuación, vamos añadiendo leche poco a poco dejando que sea absorbida, hasta obtener una bechamel, como si tratásemos de hacer croquetas.

Para formar los crêpes salados de setas y jamón con bechamel, calentamos en una sartén una crêpe de las que tenemos hechas, ponemos sobre ella dos o tres cucharadas de nuestra bechamel de setas y jamón y doblamos la crêpe formando un semicírculo, y otra vez pero sin centrar el pliegue, para hacer una especie de abanico como veis en la imagen siguiente. Servimos dos en cada plato con guarnición de ensalada y llevamos a la mesa.

Crepes

Tiempo de elaboración | 25 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Los crêpes me gustan mucho a la hora de la cena y por eso os recomiendo que si preparáis estos crêpes salados de setas, jamón y bechamel, los hagáis para ese horario. Con una o dos crêpes por persona y una guarnición de ensalada es suficiente para sentirse bien satisfecho.

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Celebramos el día de la Candelaria con las 23 mejores recetas de Crêpes de Directo al Paladar y mucho más

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Ya os habréis ido dando cuenta a lo largo del día de hoy de que es muy común ver publicadas recetas de crêpes el día 2 de febrero, ya sean dulces o salados. Por ese motivo, nosotros también celebramos el día de la Candelaria con las 17 mejores recetas de Crêpes de Directo al Paladar y mucho más.

Nos gustan tanto estas preparaciones que sin ir más lejos hoy hemos publicado cuatro recetas de crêpes, los crêpes veganos hechos con harina de garbanzos de Liliana, otros a la mexicana, los crêpes de rajas con crema que hizo Phil, unos dulces convertidos en tarta de crêpes con fresas y nata de María José y hace un rato, los crèpes salados rellenos de champiñones, jamón y salsa bechamel que he preparado yo. Pero tenemos muchas más recetas de crêpes para enseñaros, consejos para que os salgan perfectos y otras preparaciones similares. ¿Os animáis a descubrirlos?

Los crêpes

Esta preparación de origen francés, admite recetas tanto dulces como saladas. Básicamente se trata de mezclar harina, huevo, leche, azucar… Hace años, nuestro compañero Pepekitchen nos enseñó su receta de crêpes, y después todos hemos ido haciendo nuestras versiones, variando ligeramente las proporciones de unos u otros ingredientes. Hace poco María José nos enseñó los trucos para que los crêpes te salgan siempre perfectos, donde nos cuenta qué sartén es mejor, cómo apilarlos, y hasta cómo conservarlos. ¿Sabéis que los crêpes se pueden congelar?

Las 23 mejores recetas de Crêpes de Directo al Paladar

Además de las cuatro recetas de crêpes que hemos publicado hoy, os proponemos esta recopilación de otras 19 recetas de crêpes, que para mayor comodidad hemos organizado en crêpes salados y crêpes dulces. ¡¡Buen provecho!!

Crêpes salados

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El pollo es un excelente relleno para los crêpes salados por su sabor ligero que va tan bien con todo. Probad los crêpes de pollo, maíz y puerro, una combinación delicadísima o los de pollo asado con tomate y emmental que tenéis en la foto.

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Si tenéis un poco más de presupuesto, o para festividades especiales como las navideñas, podéis preparar estos crêpes salados de solomillo, con cebolla caramelizada, un plato que celebrará toda la familia por su textura y sabor.

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Tampoco defraudan los crêpes de jamon y queso provolone de mi querida Liliana, y que os resolverán muchas cenas, para no caer siempre en el repetido sandwich mixto… ¿donde va a parar? Menuda diferencia ¿verdad?

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Otra buena idea es usar los crêpes para hacer recetas de aprovechamiento como estos crêpes de carne picada, que puedes hacer también con sobras de preparado de albóndigas, de salsa bolognesa, relleno para fajitas y burritos o cualquier otra mezcla de carne picada, tomate y hortalizas.

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Si quieres algo original, prueba estos crêpes de espárragos y queso brie, ideales para una cena elegante, como los que hicimos entre las fechas señaladas y banquetes navideños familiares. En la misma línea, nos encantan los crêpes de langostinos y espinacas con aceite de albahaca.

Formatos originales de crêpes salados

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Con los crêpes podemos hacer casi de todo. Desde usarlos para hacer unos burritos sustituyendo las tortillas de maíz por masa de crêpes, a elaborar unos rollitos de masa de crêpe rellena de queso y bresaola y cortar una especie de makis o incluso hacer unos canelones con masa de crêpes. ¿Verdad que se os están antojando?

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Finalmente, nada tan original como los crêpes de gazpacho rellenos de jamón con los que nos sorprendió Liliana, y que los que los hemos probado en casa, podemos recomendar.

Crêpes dulces

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Sin duda se os hizo la boca agua con la receta de estos crêpes de compota de manzana y caramelo salado que hizo Esther hace tiempo y con la que hemos comenzado este recopilatorio de las mejores recetas de crêpes. Solo puedo decir una cosa… probad a hacerlos que os van a encantar.

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Las crêpes dulces, desde los clásicos crêpes suzzette a estas crêpes con mascarpone y frambuesa, son perfectos para endulzarnos la vida, como postre, merienda o desayuno. Tenéis que probar también estos otros crêpes con plátano y mermelada de albaricoque, ideales para un desayuno de fin de semana.

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Para antojo en plan rápido, dudo entre los Crèpes normanda, rellenos de manzana reineta, los crêpes rellenos de crema de chocolate o nutella, un postre fácil y rápido que nunca defrauda, y los crêpes rellenos de crema catalana, con esa costra de azúcar quemado. ¿Cuál os tomaríais ahora mismo?

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Para sorprender, el sushi dulce con masa de crêpes, arroz con leche y relleno de frutas que hizo Esther, me parece original y perfecto, aunque sea laborioso pero el que sin duda es mi favorito es el de dulce de leche y nueces. Solo de mirar la foto ya me estoy relamiendo.

No son crêpes pero se parecen

Hay otras preparaciones muy nuestras como las filloas, los frixuelos o incluso las tortitas, que si bien no son crêpes, sí guardan parecido en formato, ingredientes e incluso en presentaciones. No queríamos terminar este recopilatorio sin acordarnos al menos de nombrar estas recetas:

Esperamos que os haya venido bien esta recopilación de 23 recetas de crêpes para celebrar el día de la Candelaria, mas los trucos y consejos para su elaboración y conservación. Ahora solo falta conocer vuestra opinión. ¿Cuáles se os han antojado? ¿Queréis proponernos alguna otra receta? Esperamos vuestras sugerencias en los comentarios a esta entrada.

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Siete arroces que no son paella valenciana y que nos gustan más (o casi)

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Arroces. Caldero

No falla: cuando toca elegir los platos más famosos de España o que representen mejor nuestra gastronomía, la paella tiene un puesto fijo asegurado. Famosa en el mundo entero, hace las delicias de los turistas y es imitada o recreada por muchos chefs y famosos extranjeros, con más o menos acierto. Pero, sin quitarle el valor que tiene a la receta auténtica valenciana, creemos que hay que reivindicar otros arroces más a llá de la paella y que incluso podrían gustarnos más.

Porque no nos engañemos, ¿cuántas veces hablamos de una verdadera paella valenciana tradicional? El término ha adquirido entidad por sí mismo mutándose a todo tipo de arroces, con alta probabilidad de aire marinero, cocinados eso sí en el recipiente que le da nombre. A mí no me parece mal siempre que se mantenga el nombre de ‘paella valenciana’ para la receta auténtica, aunque yo prefiero llamar a los demás platos como lo que son, arroces de otros tipos. Y sí, hay algunos que me gustan mucho más que la paella.

1. Arroz al caldero

Arroces. Caldero

En Murcia también se preparan magníficos arroces y para mí son sinónimo de días especiales con la familia reunida alrededor de la mesa. Arroz con costillejas, con conejo, de verduras de la huerta… Son platos a los que tengo cariño, pero el caldero del Mar Menor son palabras mayores. De origen humilde al ser plato de pescadores cocinado con morralla en una olla alta, hoy se considera toda una exquisitez. Como los vuelcos del cocido, se sirve el arroz por un lado, el pescado por otro, y una buena ración de ajo o alioli aparte.

  • Ingredientes: 5 ñoras, 1 cabeza de ajo, 3 tomates, 3 ajos picados bien finos, aceite de oliva virgen extra, sal, unas gotas de zumo de limón, arroz bomba, caldo de morralla, dos lomos de pescado (lubina, dorada, besugo), azafrán.
  • Elaboración: Para el sofrito, tostamos las ñoras limpias con aceite en el caldero. Después freímos las cabezas del pescado. las retiramos y doramos 3 dientes de ajo en láminas y los tomates picados. Preparamos un caldo potente de pescado de roca o morralla, colándolo después. Mientras machacamos las ñoras con otro diente de ajo hasta hacer una pasta. Es el momento de añadir un par de cucharas de caldo al caldero y el contenido del mortero, y reducimos unos minutos. Allí cocemos los lomos del pescado, retiramos y reservamos. Para hacer el arroz, añadimos el resto del caldo y lo mezclamos con el concentrado que tenemos dentro. Reservamos media taza para poder calentar el pescado cuando lo vayamos a servir. Metemos el arroz, tostamos el azafrán y lo añadimos. Cocemos el arroz durante 20 minutos hasta que esté en su punto. Finalmente, preparamos el alioli machacando en el mortero dos dientes de ajo y vamos añadiendo el aceite a hilo. Calentamos el pescado en la taza de caldo y servimos el arroz al caldero en dos vuelcos.

Enlace | Receta de arroz al caldero

2. Arroz al horno

Arroces. Al Horno

En Valencia no solo se disfruta de la paella, hay muchas otras recetas tradicionales de arroces que merece la pena probar. El típico arroz al horno se prepara con restos del cocido y se cocina en una fuente de barro, el recipiente que irá al horno. Antiguamente se llevaba a los hornos de los panaderos de cada pueblo cuando la gente no disponía de otros medios en sus casas. Contundente pero sabrosísimo, ideal para días de frío.

  • Ingredientes: 4 cacitos de arroz (es un poco más de un vaso), 8 cacitos de caldo de cocido, 2 lonchas de panceta fresca, 2 morcillas, 250g de costillas de cerdo troceadas, 1 tomate, 1 patata, garbanzos, 1 cabeza de ajos.
  • Elaboración: Empezamos poniendo el caldo a calentar. Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas la patata, la doramos en una sartén y reservamos. Si tenemos fuego a gas, colocamos la cazuela de barro sobre el fuego y ponemos a dorar la carne y la panceta troceada con un poco de aceite. Si no, lo hacemos en una sartén y luego lo añadiremos a la cazuela antes de hornear. Doramos también brevemente la morcilla y rehogamos el arroz y los garbanzos. Antes de añadir el caldo, ajustamos de sal, distribuimos la patata, colocamos una cabeza de ajo en el centro y ponemos un tomate partido por la mitad. También hay quien rehoga el tomate con un poco de pimentón o de tomate frito. Por último vertemos el caldo y horneamos durante 19 minutos con el horno a 250ºC. La proporción de caldo es exactamente dos a uno, dos partes de caldo por una de arroz. Antes de servir, dejamos que el arroz repose unos minutos tapado con un paño, para que acabe la cocción.

Enlace | Receta tradicional de arroz al horno

3. Arroz negro con sepia y gambones

Arroces. Negro

Siempre llamativos por su color, los arroces negros inspiran sabores muy marineros, como en esta receta que siempre sale bien. Usando productos de primera calidad para lograr un caldo bien sabroso, los buenos resultados están prácticamente garantizados. Solo hay que tratar con mimo la cocción y terminar la cocción en el horno para conseguir el punto perfecto del arroz en deliciosa armonía con el resto de ingredientes.

  • Ingredientes: 240 g de arroz bomba, 2 dientes de ajo, 100 g de pimiento verde, 1 sepia mediana, 8 gambones, restos de pescado, tres granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 clavo de olor, 1 cucharadita de pimentón, 1 sobre de tinta de calamar, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.
  • Elaboración: Llenamos una cacerola con 1,5 l de agua e introducimos los restos de pescado, pimienta, laurel y la cebolla pelada y claveteada. Hervimos 20 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y sazonamos los gambones, los reservamos en la nevera y salteamos el resto en una sartén. Agregamos un cacito del caldo y cocemos cinco minutos a fuego suave. Pasamos por un chino o colador, apretando bien. Agregamos este jugo al caldo de pescado y salpimentamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en brunoise, igual que el pimiento verde. Lavamos la sepia, separamos el cuerpo de los tentáculos y la cortamos en dados. Sofreímos el ajo y el pimiento, agregamos la sepia y rehogamos hasta que cambie de color. Incorporamos el arroz, el pimentón y la tinta. Salpimentamos, removemos y regamos con el fumet, usando el doble que de arroz. Cocemos un par de minutos a fuego fuerte, bajamos a media-baja y cocemos ocho minutos más sin tocar. Repartimos los gambones e introducimos la paella en el horno precalentado a 180ºC unos 8-10 minutos. Si necesita más caldo, lo agregamos en pequeñas cantidades. Retiramos la paella, cubrimos y dejamos reposar antes de servir.

Enlace | Arroz negro con sepia y gambones en paella. La receta que siempre sale bien

4. Arroz brut

Arroces. Brut

Otro plato muy tradicional, este caso típico de Mallorca. El arròss brut se llama así por el color “sucio” que queda en el caldo, de apariencia turbia, por el majado que se incorpora al final. Es otro platazo de los contundentes, más recomendable en días de frío y de los de echarse una buena siesta o bajar la comida con un paseo después de digerir un poco. Ideal para un domingo en familia.

  • Ingredientes: 500g de arroz, 750ml de agua, 1/2 conejo, 1 pichón, 125g de costilla de cerdo, 1/4 butifarrón, 150g de setas, 150g de sobrasada, 1 cebolla (1/2 si es grande), 2 tomates pequeños, 100g de guisantes, 8 hebras de azafrán, 1 diente de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 guindilla, un poco de tomillo, aceite de oliva, el higadito del pichón. También puede llevar alcachofas y canela.
  • Elaboración: Empezamos limpiando y troceando la carne que ponemos a dorar en una cazuela con e aceite y sobrasada. Picamos la cebolla y rallamos los tomates. Cuando la carne se haya dorado, incorporamos la cebolla, y cuando ésta empiece a transparentar, el tomate rallado. Dejamos que reduzca un poco, añadimos 750ml de agua, salamos, bajamos el fuego y cocemos la carne unos 30 minutos. Preparamos ahora la majada, machacando en un mortero un poquito de aceite de oliva, el diente de ajo, el perejil, azafrán, guindilla, un poco de tomillo y el hígado del pichón. Limpiamos y troceamos las setas y preparamos los guisantes. Añadimos el arroz a la cazuela junto con las setas, la majada y los guisantes. Ajustamos de sal y dejamos cocer durante 19 minutos. Debe quedar un arroz ligeramente meloso. Dejamos que repose unos minutos tapado.

Enlace | Arroz “brut”. Receta tradicional mallorquina

5. Arroz con conejo, pollo y verduras

Arroces. Conejo y pollo

Es una combinación muy clásica dentro de los arroces, verduras de temporada y carne de conejo. En mi familia siempre ha sido muy típico porque además tenemos casa en zona de caza de estos animales. Si se prefiere una versión vegetariana quedará también delicioso, la verdad es que un buen arroz con verduras de la huerta y su toque de tomillo y romero es un platazo también sabrosísimo.

  • Ingredientes para 2 personas: 1/4 de conejo, 1/2 pechuga de pollo, 4 chalotas, 50 g de panceta veteada, 125 g de setas, 200 g de arroz bomba, 2 cucharadas de tomate natural, agua o caldo de carne, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.
  • Elaboración: Limpiamos, troceamos y salpimentamos el conejo y el pollo. Echamos un chorrito de aceite de oliva en la paella y freímos el conejo y el pollo hasta que estén bien dorados. Los apartamos y reservamos. Troceamos las chalotas y rehogamos. Echamos las setas y añadimos la panceta en pedacitos pequeños. Ponemos el arroz y las carnes con el tomate, removemos bien para que el arroz vaya cogiendo sabor. Cubrimos con agua o caldo caliente y añadimos un poco de sal.Unos minutos antes de terminar la cocción comprobamos el punto de sal, y terminamos de cocinar hasta que el grano esté en el punto que nos guste. Cubrimos durante cinco minutos y servimos inmediatamente.

Enlace | Arroz con conejo y verduras

6. Arroz a banda

Arroces. A Banda

Tal y como explicaba Pakus, el arròs del senyoret y el arròs a banda hoy en día son prácticamente lo mismo. La particularidad de este arroz es que se suele servir el pescado “a banda”, a parte, y también es tradicional acompañarlo de alioli. Es un señor arroz marinero que bien preparado es un plato delicioso.

  • Ingredientes: 4 cacitos de arroz, 12 cacitos de caldo de pescado, una sepia arrocera, 8 gambas alistadas medianas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, sal, un diente de ajo, pimentón y azafrán. Para el caldo, morralla (pescado de roca, cola de rape, cabeza de bacalao…), una patata, una cebolla, sal.
  • Elaboración: Empezamos con el caldo, con pescado de roca y las colas y cabezas que hayamos ido guardando, una patata, una cebolla y sal. En una paella con aceite, doramos las gambas. Las retiramos y añadimos la cebolla, doramos, añadimos el tomate rallado, la sepia y un diente de ajo picado, rehogando bien. Pelamos las gambas y trituramos las pieles junto con un poco de caldo, lo colamos y lo incorporamos al caldo. Añadimos el arroz a la paella, sal, pimentón y azafrán y el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno. Cocemos durante 19 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Enlace | Arroz a banda. Receta tradicional valenciana

7. Arroz caldoso de rape

Arroces. Caldoso

Un plato de esos de toda la vida que tienen el sabor familiar típico de las recetas heredadas. Maria José comparte con nosotros una de sus recetas favoritas de cuando era niña siguiendo las indicaciones de su madre, en un arroz caldoso espesito y con un sabor reconfortante como pocos. Es imprescindible no pasarse con el punto del arroz.

  • Ingredientes: 1 cabeza de rape, 1/2 Kg de pescado de roca para hacer sopa, 100 g de gambas pequeñas, 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 1 pimiento verde pequeño, media cabeza de ajos, 1 manojo de perejil, 2 litros de agua, azafrán y 400 g de arroz.
  • Elaboración: Para el pescado no es necesario desescamarlo, pero sí abrirlo para limpiarlo. Después lo enjuagamos, lo escurrimos y los salamos. Pelamos la cebolla y la troceamos. Lavamos el tomate y también lo troceamos. Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y lo troceamos. Podemos trocear las hortalizas en trozos grandes. Chafamos tres dientes de ajo. En una ollacalentamos un poco de aceite y freímos los ajos. Añadimos el tomate, la cebolla, el pimiento y un poco de perejil. Removemos y sofreímos ligeramente. Añadimos la cabeza de rape, las pieles y patas de las gambas y el pescado de roca y con una espumadera vamos deshaciendo el pescado. Añadimos el agua, salamos y dejamos hervir unos 20 minutos. Colamos. Majamos el perejil y el resto de ajos. Llevamos a ebullición el cado, añadimos el arroz, azafrán y el majado. Rectificar de sal y dejar hasta que el arroz esté listo.

Enlace | Receta de arroz caldoso de rape de mi madre

Y vosotros, ¿creéis que la paella está sobrevalorada? ¿Hay otro arroces tradiconales que os gustan más? ¿Creéis que hay otros platos típicos de arroz que también merece la pena reivindicar? Hay tantos arroces fantásticos en nuestra gastronomía que es difícil y arriesgado afirmar que uno es mejor que otro. Eso sí, sobre gustos no hay nada escrito, y al final muchas de estas recetas nos evocan recuerdos familiares según de donde seamos.

Foto | JLastras

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Liliana Fuchs

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Receta de croquetas de brócoli: ¡por fin unas croquetas libres de remordimiento!

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Croquetas De Brocoli

El lunes pasado celebramos el #díadelacroqueta con una selección de nuestras recetas de croquetas más originales. Las croquetas son maravillosas, pero vienen con una carga de grasa considerable que espanta a más de uno así que, mientras escribía la entrada, no paraba de pensar en la manera de aligerar este delicioso bocado y de ahí nació la idea de estas croquetas de brócoli.

El relleno está elaborado con una cantidad elevada de brócoli y muy poca bechamel, que solo aparece como elemento aglutinador sin ser protagonista. El empanado no lleva harina, solo huevo y pan rallado, lo que lo hace más ligero. Inevitablemente estas croquetas de brócoli pasan por la sartén, pero si escurrimos bien el aceite sobre papel absorbente podremos disfrutar de ellas sin remordimientos.

Ingredientes para 24 unidades

  • 1 brócoli, 20 g de puerro, 2 dientes de ajo, 25 g de harina de trigo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 250 ml de leche, 25 g de mantequilla, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer croquetas de brócoli

Comenzamos limpiando el brócoli, es decir, separando los floretes del tronco (que reservamos para otra elaboración) y cortando estos en trozos de similar tamaño. Los hervimos en una cacerola con abundante agua salada durante cuatro minutos, escurrimos bien y dejamos enfriar. Los secamos con papel absorbente antes de continuar.

Picamos el brócoli en pequeños trozos, pero no diminutos. Queremos que se noten. Cortamos el puerro en pequeños trozos, después de lavarlo bien. Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. Fundimos la mantequilla en una sartén amplia y rehogamos el puerro junto con el ajo durante cinco minutos a fuego suave, Añadimos el pimentón, removemos para que no se queme e inmediatamente después agregamos el brócoli picado y removemos de nuevo.

Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que se tueste durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Regamos con la leche y continuamos removiendo mientras la mezcla espesa. Ajustamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos antes de retirar del fuego, verter sobre un recipiente hondo y cubrir con papel film tocando la masa para evitar que se forme costra.

Una vez fría la masa, tomamos porciones de igual tamaño y les damos forma de croqueta alargada. Podemos usar dos cucharas y hacerlas a la antigua usanza. Las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Procuramos que se doren por todos sus lados. Las colocamos sobre papel absorbente antes de servir.

Paso A Paso Croquetas De Brocoli

Tiempo de elaboración | 55 minutos

Dificultad | Media

Degustación

Nada tienen que ver estas croquetas de brócoli con cualquier variedad a tradicional a la que estemos acostumbrados. El rebozado es muy suave, lo que les aporta una ligera capa crujiente que contrasta con la cremosidad de su interior. De sabor ligeramente dulce por la presencia del brócoli, son unas croquetas que entran sin sentir y que se pueden servir como picoteo o como parte de una comida.

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11 fantásticas y ligeras ensaladas para el Picoteo del finde

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Sin renunciar a nuestro Picoteo del finde, vamos a tratar de que este sea un poco más ligero tras los excesos que hemos cometido todos durante las fiestas navideñas. Por eso hoy vamos a mostraros 11 fantásticas y ligeras ensaladas que seguro os conquistarán al primer vistazo.

No se trata de propuestas de régimen, pero sí de recetas ligeras y deliciosas para que os cuidéis sin apenas daros cuenta, pues preparar platos sabrosos no está reñido con mimarse. Os aseguro que alguna de estas ensaladas pasará a formar parte de vuestro recetario habitual.

1. Ensalada Niçoise

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Esta ensalada Niçoise es originaria de Niza. En su origen se elaboraba solo con vegetales crudos, pero el paso del tiempo y la influencia de distintas cocinas, han hecho que se vayan incorporando nuevos ingredientes como las judías verdes y las patatas cocidas al vapor, aunque en su versión francesa siguen siendo ingredientes no utilizados.

2. Ensalada de manzana a la mexicana

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Si os gusta mezclar sabores salados con dulces, esta ensalada de manzana originaria de México os conquistará al primer bocado. Aunque se trata de un plato que se sirve durante las navidades, es exquisita para hacerla como aperitivo. Os proponemos servirla en boles de aspecto étnico o con colores vivos con pequeños tenedores para que cada comensal vaya cogiendo la cantidad que desee.

3. Ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras

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Tanto por su delicado sabor como por la llamativa presentación de esta ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras tenéis el éxito asegurado. En esta propuesta, lo que destaca es el delicado equilibrio de ingredientes y sabores, potenciado por la burrata italiana, cuya mantecosidad impregna el conjunto haciendo que el resultado final sea perfecto.

4. Ensalada de trigo sarraceno y habas

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El ingrediente principal de esta ensalada de trigo sarraceno y habas, el trigo sarraceno o alforfón, que no es un cereal sino una semilla, le aporta un sabor increiblemente fresco. Tened en cuenta que tarda un poco más en cocerse que las semillas tostadas, pero ambos son igualmente deliciosos y podéis usar cualquiera de ellos.

5. Ensalada de patata y cangrejo con aderezo Ranch

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Si os gustan las ensaladas con patata, como la ensaladilla, no podéis dejar de probar esta ensalada de patata y cangrejo con aderezo Ranch. La patata está deliciosa tanto fría como caliente y mezclada con la carne de cangrejo y aderezada con esta salsa tan peculiar hace que se potencie su sabor.

6. Ensalada de quinoa y queso feta al pesto

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El pesto, una de las más conocidas salsas italianas, sirve de base de esta ensalada de quinoa y queso feta al pesto que no defraudará a ninguno de los que la prueben. Para aligerar trabajo, lo mejor es hervir la quinoa con antelación, de este modo montar el resto del plato será un trabajo de coser y cantar.

7. Ensalada depurativa con aliño de tahini

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Si de verdad queréis compensar los menús festivos, esta ensalada depurativa con aliño de tahini es ideal para ello. Podéis conseguir una presentación expectacular con tarros de cristal individuales en los que podéis distribuir los ingredientes formando capas, ya sabéis que la comida entra por los ojos.

8. Ensalada de berros y naranja

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Esta ensalada de berros y naranja es muy ligera y refrescante, la fruta siempre es una opción estupenda para añadir a las ensaladas pues aporta un contrapunto dulce que combina con cualquier ingrediente, en este caso con berros. Para que esta propuesta conserve todo su frescor, lo mejor es servir el aliño en un cuenco aparte, de este modo, también, los comensales pueden servirse la cantidad que deseen.

9. Ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque

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Hasta hace poco la col kale era un ingrediente poco conocido, pero que ya ha pasado a formar parte de nuestros menús diarios pues cuenta con un montón de propiedades que lo han convertido en toda una tendencia gastronómica. La ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque requiere tratar previamente con mimo sus hojas para que se suavice y podamos incorporarla cruda a nuestros platos sin ningún problema.

10. Ensalada de calabaza asada, aguacate y rúcula

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La calabaza es otro de lon ingredientes estrellas de las últimas tendencias gastronómicas, en esta ensalada de calabaza asada, aguacate y rúcula se asa con muchas especias para que su sabor dulzón quede algo mitigado. Añadidlas a vuestro gusto, pero os aconsejo no escatimarlas, para que al mezclar la calabaza con el resto de ingredientes, especialmente con el aguacate que es especialmente mantecoso, el resultado no resulte demasiado soso.

11. Ensalada de judías verdes con aderezo de menta

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Cerramos esta ronda de ensaladas para el Picoteo del finde con una ensalada de judías verdes con aderezo de menta ¿Quién no ha tomado alguna vez una ensalada de judías? En este caso el aderezo de menta aporta el suficiente frescor para que el resultado difiera totalmente de lo que estamos acostumbrados.

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Cómo hacer salsa romesco con Thermomix

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Salsa Romescu 01

Esta receta de salsa romesco, podéis prepararla por el método tracicional o, como os explico en esta receta, con Thermomix. El resultado está de cine, así que si tenéis prisa o pocas ganas de trabajar, ya lo sabéis.

Esta es una de mis salsa preferidas. A mí me gusta espcialmente con los tradicionales calçots, pero reconozco que para acompañar pescado esta exquisita, por eso cuando la preparo hago más cantidad y así tenemos para más tiempo.

Ingredientes para 4 personas

  • 3 tomates maduros, 1 rebanada gruesa de pan tostado o frito, 1 ñora, media cabeza de ajos, 1 diente de ajo, 150 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre, 50 g de almendras fritas o tostadas, 25 g de avellanas tostadas y peladas y 1 cucharadita (de las de café) de sal.

Cómo hacer salsa romesco con Thermomix

Ponemos la ñora en remojo con agua la noche anterior (mínimo 3 horas en remojo). Asamos los tomates y los ajos en el horno. Para ello, precalentamos el horno a 180º. A los tomates les hacemos dos cortes en la base formando una cruz y los ponemos boca abajo (con los cortes arriba) en un recipiente adecuado junto con la cabeza de ajos. Necesitarán entre 30 y 40 minutos (depende del horno) para estar listos. Reservamos y los dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso la rebanada de pan tostado o frito, las almendras, las avellanas, la sal y el diente de ajo crudo. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 7. Abrimos la ñora, le quitamos las pepitas y el rabito, pelamos los tomates y los ajos asados y los añadimos al vaso. Incorporamos también el vinagre y trituramos de nuevo otros 30 segundos a velocidad 7.

Con velocidad 4 y medio y sin programar tiempo vamos dejando caer el aceite de oliva sobre la tapa del vaso, de forma que caiga lentamente por el bocal. Emulsionamos así la salsa.

Paso A Paso

Tiempo de elaboración |20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para que esta receta de salsa romanescu con Thermomix se conserve perfectamente, lo mejor es que la conservéis en la nevera dentro de un recipiente hermético, a ser posible de cristal.

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Cómo hacer unos Mac&Cheese cremosos y picantes

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Macandcheese Picante

Las recetas de pastas siempre son bastante interesantes ya que las puedes hacer como preparaciones de aprovechamiento así como un plato completo lleno de sabor y texturas interesantes. En esta ocasión te propongo una versión cremosa y picante de un clásico de la comida norteamericana que ha ido conquistando, poco a poco, los paladares de otros países.

Hoy te propongo esta receta de los famosos Mac&Cheese en una versión cremosa y picante que es una verdadera delicia. Además de buenos son muy sencillos de hacer y relativamente rápidos. Necesitas un buen queso Cheddar por lo que te recomiendo buscar alguno que tenga una buena consistencia.

Ingredientes para dos personas

  • 250g de pasta tipo macaroni, 2 cucharadas (soperas) de harina, 200ml de leche, 150g de queso cheddar, 50g de mantequilla, 1 cucharada de pan molido, 50g de queso mozzarella, 1 cucharada de salsa picante Valentina o Tabasco, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer unos Mac&Cheese cremosos y picantes

Para hacer esta receta vamos a poner a hervir las pastas en una olla con agua y un poco de sal por el tiempo indicado por el fabricante para que queden al dente, es decir firmes. Cuando estén listas las drenamos y reservamos. Ponemos a derretir la mantequilla en una olla en la que vamos a integrar la harina hasta llegar a tener una textura de grumos chicos. Vertemos la leche poco a poco batiendo continuamente hasta que se integre todo.

Añadimos ahora el queso, revolviendo para que se derrita bien. Sazonamos con sal, pimienta y la salsa picante. Integramos la salsa de queso con la pasta y vaciamos todo en un refractario previamente enmatequillado. Esparcimos el pan molido y el queso mozzarella. Horneamos, a 180ºC, por unos 20 minutos.

Macandcheese Picante Receta

Tiempo de elaboración | 35 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Las pastas al estilo Mac&Cheese cremosos y picantes son perfectas para una comida sin complicaciones si las usas como guarnición o para la cena como plato único. Lo ideal es comerlas caliente y recién sacadas del horno pero si necesitas recalentarlas lo mejor será hacer en un horno tradicional. Un vino tinto ligero combinará perfectamente bien con este receta rápida y sin complicaciones

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Philippe Saez

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